Существует множество различных пряностей, в статье приводится описание фенхеля, кориандра, кардамона и имбиря.
Фенхель — известен по всему миру и применяется как овощ, пряность и в лечебных целях. Вкус, как свежего растения, так и пряностей из фенхеля отличается не резким, но явно ароматом явно похожим на анис и слегка сладковатым привкусом. Высушенные семена фенхеля перемалывают и применяют в темных сортах хлеба и пикантной выпечки. Правильно высушенные семена фенхеля не теряют свой слегка зеленоватый цвет. В азиатских странах семена фенхеля покрывают слоем ярко окрашенного сахара, смешивают с иными видами пряных семян.
На сегодняшний день можно так же использовать и пищевые жидкие ароматизаторы flavourart, которые придут желаемый аромат вашему блюду.
Кориандр — пряное растение, от которого применяются и молодые листья (более известны под названием кинза), и высушенные плоды кориандра. Молодые листья растения и высушенные помолотые семена не могут заменить друг друга, поскольку обладают совершенно разными ароматами. Кориандр однолетнее растение, которое известно во множестве странах мира, поэтому обладает более чем дюжиной названий. В Европейских странах в основном используются молодые семена кориандра, причем во всех сферах кулинарии. Кориандр является одним компонентом из смеси «хлебной пряности», применяемой в Германии и применяется в самых различных видах выпечки — от темных сортов хлеба до сдобных и мелкоштучных изделий.
Кардамон — светло-зеленые семенные коробочки кардамона содержат по нескольку масляно-черных семян, обладающих интенсивным пряно-острым вкусом. Кардамон употребляется как приправа уже созревшим, но не обязательно высушенным, когда капсулы семян еще зеленые и мягкие. Для сохранности зеленый кардамон маринуют и применяют для различных блюд. Для выпечки используют сушеный и молотый кардамон. Если применяется только семена, без коробочек, то пряный вкус значительно интенсивнее. Нередко использование кардамона молотого совместно с семенной коробочкой. В европейской кухне он обязательный аромат рождественской выпечки, входит в состав индийского «карри». Кардамон добавляется при приготовлении арабского мокко.
Тмин — семена тмина упоминаются в кулинарной книге, которая датируется третьим столетием. Тмин, был найден при раскопках в свайных постройках 3000 лет до нашей эры. Свежее растение тмина обладает высоким содержанием витамина С, семена содержат различные эфирные масла (2-3%). Тмин классическая приправа для трудно усваиваемой пищи.
Имбирь — корни многолетнего травянистого растения имбиря применяются как свежевскопанными, так и подсушенными. Корни имбиря содержат порядка 5 % эфирных масел и обладают интенсивным и острым вкусом.
