Біздің еліміздің мәдениетіне орамдар енген кезде бұл нағыз бум болды. Жерлестердің жапон тағамдарымен танысуы өзінің нәзік кремді дәмімен жай ғана бағындырған әйгілі Филадельфиядан басталды. Бірақ жапон тағамдарымен танысу ораммен аяқталмады.

Роллдар, суши, гункандар жеткізіліммен — композицияда әр секундта дерлік әйгілі кілегейлі ірімшік бар. Бұл қандай ингредиент?

Кілегейлі ірімшік бірнеше ғасыр бұрын Америкада ойлап табылған. Ең танымал жұмсақ ірімшік консистенциясы Филадельфия деп аталды, ал орам қазірдің өзінде оның «баласы». Кілегейлі ірімшіктің нәзіктігі мен нәзік дәмі бастапқы дақылдары бар табиғи сүт пен хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің букеті арқылы беріледі.

Өзінің ерекше дәмі арқасында кілегейлі ірімшік тек орамдарда, гункандарда немесе сушилерде ғана емес, сонымен қатар суық тағамдарда, орамдарда және десерттерде де қолданыла бастады. Шоколадпен, кілегеймен және қантпен біріктірілген ірімшік бүгінде десерт кремінің ең жақсы нұсқаларының бірі ретінде танылды. Оны тек суши шеберлері ғана емес, жетекші кондитерлер де өз туындыларында қуана пайдаланады.

Тасымалдаудағы және басқа да экономикалық мәселелердегі қиындықтарға байланысты түпнұсқа Филадельфия ірімшігі импорттауға қымбатқа түседі. Сондықтан өндірушілер өнімге деген сұранысты көріп, оның аналогтарының көп санын жасап шығарды. Аты өзгерді, бірақ дәмі қалады.

Бүгінгі күні Новосибирскіде гункан жасаудың ең танымал нұсқалары келесі түрлер болып табылады:

• Маскарпоне. Десерттерге көбірек пайдаланылады, оның жұмсақ кремді дәмі және нәзік тәтті ноталары бар.
• Кремет. Консистенциясы тығыз, тіпті жаңадан бастағандар үшін де қолдануға оңай.
• Рикотта. Бастапқы рецепт бойынша ешкі сүтін қолдану арқылы ірімшікке аздап қышқыл дәм реңктері беріледі.
• Сүзбе ірімшіктері. Көптеген брендтер бар, бірақ тіпті ең бюджеттік нұсқалар да әйгілі Филадельфиядан дәмнен кем түспейді.

Кейбір аспаздар өз өнімдеріне үй ірімшігін пайдаланады. Ол қоюландырғыштар немесе қаймақ қосылған сүттен немесе йогурттан дайындалады. Процесс өте қиын, өйткені сүт температуралық режимнің шамалы бұзылуына өте сезімтал. Бірақ егер қаласаңыз, мұндай ірімшікті үйде дайындауға тырысуға болады. Экономикалық тұрғыдан алғанда, сатып алынғаннан арзанырақ болуы екіталай, бірақ содан кейін сіз оны неден дайындағаныңызды білесіз. Мұндай ірімшік аз уақыт сақталады және дайын болған кезде оны бірден жеген дұрыс. Орамдардан басқа, бұл ірімшікті нанға жағып, балық немесе көкөніс қосуға болады.