Рекордтық қысқа атауы бар бұл сорпа барлық орыс ұлттық тағамдарының бастаушысы болып саналады, өйткені ол бізге Византиядан әкелінген қырыққабатпен бірге 9 ғасырда пайда болды.

Оның атауының бірнеше түсіндірмесі бар. Олардың ең танымалы: орыстың ескі «сто» (тамақ) сөзінен немесе қырыққабат сорпасының бір түрі – қымыздық ингредиентінің атауынан шыққан. Бұл сөздің ең үлкен қиындықтары, әсіресе оның туындылары (schanoy, shchets), сіз түсінесіз, шетелдіктерді тудырады.

Орамжапырақ сорпасы пайда болған сәттен бастап Ресейде үлкен танымалдылыққа ие болды және қарапайым шаруалар мен бай боярлар арасындағы теңдік белгісі ретінде қызмет етті, өйткені оларды екеуі де дайындаған, әрине, олардың гастрономиялық мүмкіндіктеріне негізделген. Әдетте, «бай» қырыққабат сорпасы тұздалған қырыққабаттан, етдің майлы кесінділерінен және көкөністердің көптігінен жасалған.

Қарапайым немесе «бос» қырыққабат сорпасы жаңа қырыққабаттан және бақшада өсетін барлық нәрселерден дайындалды. Орыс асханасында борщ әлдеқайда кейінірек пайда болғандықтан, оның атауы «щи» сөзін «қызылша» (ежелгі орыс тілінде қызылша) зат есімімен біріктіру арқылы алынған, яғни «борщ» сөзі қызылша немесе қызылша сорпасын білдіреді.

Құрамы:

• 4 нәрсе. картоп;
• 1,5 кг қырыққабат;
• 2 бас пияз;
• 4 қызанақ;
• 2 дана. сәбіздер;
• 100 г қаймақ;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• Лавр жапырағы, тұз, бұрыш — дәміне қарай.

Пісіру:

1. Суды қайнатыңыз, тұз қосып, отты азайтыңыз.

2. Суға майдалап туралған орамжапырақ пен картопты құйыңыз.

3. Май құйылған табада туралған пияз мен сәбізді қуырыңыз.

4. Туралған қызанақты қосып, аздап сумен бірнеше минут қайнатыңыз.

5. Көкөністерді сорпаға жіберіңіз, лавр жапырағы, тұз, бұрыш қосыңыз. Дайын!